2012年05月10日 15:19
キワガンナ研磨
今日はキワガンナのお預かりをしました。キワガンナとはこんな感じに刃が偏っていて、木の隅を削るもの。反対に偏っているカンナもあります。刃を出して削ってみたり、また修正したり、、、根気良く調整します。
くらし｜ 中央区 (旧中区)｜ 浜松市中区領家で刃物を扱っているタケモトです。 刃物の専門店として、包丁をはじめナイフ、かつお節削り器等を扱っています。 浜松市中区領家１－２－７ ＴＥＬ０５３－４６１－１２５１ ｅ－ｍａｉｌ takemoto1251@vanilla.ocn.ne.jp
昔は、どのおうちにも１台はあった「かつお節削り器」
今は少なくなってきましたが、今だから見直されている食の安全
安全性の高いかつお節をおいしく削る「かつお節削り器」
当店には、かつお節削り器をふわふわに削らせる技術があります
お問合せは053-461-1251
かつお節削り器のひみつはコチラへ2012年05月10日 15:19
今日はキワガンナのお預かりをしました。キワガンナとはこんな感じに刃が偏っていて、木の隅を削るもの。反対に偏っているカンナもあります。刃を出して削ってみたり、また修正したり、、、根気良く調整します。
2012年03月31日 10:39
柄の修理のお預かり。ぱっくり割れていて、結構ひどい感じです。柄の入れ替えは柄を開けてみて中子とよばれる差し込んである部分がちゃんと残っていないと修理ができません。開けてみないと分からないことが多く、今回もそのケース。お客様のご了承を得てタガネで古い柄を...
2012年03月22日 11:00
今回ちょっとサビのひどい刃物の研ぎを受けました。使い込まれた感じが伝わります。まずはクレンザーでサビ落とし。力をこめてゴム砥石でこすります。ご家庭でサビ落としをするとき、ゴム砥石がなければタオルを巻いたものや、大根の破片とかそういったものでも代用できま...
2012年02月24日 09:10
今回「砥石の面が凹んでしまった」という相談を受けました。一生懸命研いでいるとどうしても真ん中だけ凹んできます。平らでないといい刃もつきません。鉄板の上で金剛砂のような細かな砂を使って削っていきます。結構力仕事です。何回も擦ってまだこんな感じ。真ん中だけ...
2012年02月22日 09:10
お預かりした包丁は具合を見てひどい場合には１度大まかに機械研ぎをします。そのあと手で１丁１丁丁寧に研いでいきます。バリが出てるか、ちゃんと研げているか、厳しい目でチェック今度は仕上げ砥石に変えてまた研ぎます。包丁研ぎ 家庭用三徳包丁 900円 （２－３日...
2011年08月17日 18:00
今日から夏休み明けです。早速包丁の研ぎをたくさんお預かりさせてもらい、ありがたいです長年旦那様が研いでいたけど、真ん中ばっかり凹んでしまって切り辛いという包丁をお預かり。ここまで凹んでいるとまな板に包丁がつかないし、切れませんよね。これをご家庭で手だけ...
2010年09月09日 17:54
包丁の柄替えがダメになったとのご相談柄を割って、取ったときに芯となる中子がこのくらい残っていたら柄の取替えができます。バーナーで中子部分を焼いて、木の柄に焼きながら入れていきます。そして刃を研いだら完成！また末永く使えます（＾＾）柄替え代 ８８０円研ぎ...
2010年08月09日 11:52
はさみの研ぎをお預かりしました。刃が細くなり、長く使われているのがわかります。１つ１つ分解をしてサビを落とします。サビがついていると噛み合わせが悪くなるので、きれいに落とします。グラインダーで刃を研いでいきます。裏はグラインダーの真上の１点で真ん中をす...
2010年06月24日 16:44
プロの包丁をお預かりしました。長い間研がれて今はこんな感じ！分かり易く刃元から見てもこんなに曲がっています。刃全体でなく、同じところばかり研いでいるとこんな風になってしまいます。ここまでくると手では直せないので、グラインダーを使います。グラインダーだと...
2010年06月21日 14:16
今回たくさんのハサミの研ぎを受けました。事務用はさみは刃だけ研ぎ、ネジで止めてあるはさみは分解して研いでいきます。切れ味が悪いとこんな感じに布を巻き込んでしまい、切れません。サビトールとクレンザーを使い、サビを落とします。深いサビはかなり力がいる作業で...
2010年06月17日 16:09
包丁の研ぎ跡は状態によって異なります。新しく薄い包丁は角度を上げて研ぎ幅が２㎜ぐらいで研ぎます。使い込んで厚くなった包丁は角度を寝かせて刃が薄くなるように研ぎます。研ぎ幅は１０㎜ほど。包丁の研ぎ方もずっと同じではないんですね。研ぎ方のアドバイスをします...
2010年06月05日 16:07
だんだん暑くなってきました。若葉もすくすく伸びてきました。いよいよ剪定の時期になってきました。1年間使わなかった刈込みバサミも、この時期研ぎに持ってくるお客様が増えてきます。1年間使わなくても、しまう時に、しっかり木のヤニを取り、油を引いてあれば、サビつ...
2010年02月26日 17:07
コレ、薄刃の包丁ですが、真ん中がへこんでいるの、分かりますか？真ん中に手をおいて研いでいるとこんな風に真ん中ばかりが減っていってしまいます。こうなってしまうと一生懸命研いでもまな板とのすき間ができてしまい、切りきれなくなってしまいます手研ぎの砥石だけで...
2010年02月22日 16:10
刃物の研ぎの中で包丁は比較的簡単に研げますが、ハサミの研ぎは２つの刃の噛み合わせが重要になるので難しいです。刃先の暗くうつっているところ、わかりますか？ここはサビではなく、研いだ跡です。ハサミは裏を研いで刃を落としてしまうと、もう１つの刃との間に隙間が...
2009年12月24日 14:33
ハサミは包丁と違って２つの刃の噛み合わせで切っていくのでご家庭で研ぐというと難しいです。当店でははさみをこのように研いでいます。 まずは分解をしていきます。クレンザーを使って錆をおとしていきます。ここが熟練技！グラインダーの頂点一点のみを使用して刃の裏...
2009年12月21日 18:21
毎年年末になるとちょっと研ぎのお預かりが増えてきます。刃先の直線が少し曲がっているのが見えますでしょうか？このままだとまな板との間に隙間ができてしまう為、うまく切ることができません。原因・・・包丁を研ぐときに一箇所ばかり研いでしまうと そこばか...
2009年12月17日 18:14
今日はまた寒い１日になりました。この季節は包丁を研ぐのにつらいんじゃないかと思われますが、お湯を使って研いでいます。冷たい水を使うと手がかじかんでうまく研げないし、砥石自体もお湯につけても問題はありません。新年に向けて少し包丁の研ぎをお預かりする数が増...
2009年09月16日 17:00
プロ用の包丁は刃長が長いし、鋼材も良いため硬く、研ぐときはグラインダーを使います。荒い砥石で型を直し、徐々に細かい砥石にかえていきます。手研ぎで改めて中砥、仕上砥の順で仕上げます。わずかに角度を上げて刃を強くします。これで完成！切れれば合格です。
2009年09月11日 15:50
先日 お客様からメールで刈込みバサミの研ぎはできますか？とメールで問い合わせがきました。商品の写真も添付されてきました。「研げますよ。お店に持って来ていただければ、少しお預かりしますが研がさせていただきます。」とメールで返事させてもらったら、なんと、武...
2009年07月16日 18:18
何よりも難しい研ぎはハサミです。まず刃を分解してサビを落とします。ハサミだけでなく、包丁のサビを落とすのにもクレンザーでこするとキレイに落ちます。黒いサビは落ちませんが、茶色のサビはきれいになりますハサミの裏は熟練の研ぎ師が研いでいきます。裏はわずかに...
