刃物のタケモト

包丁が切れなくなったとき、切れないとクレームがつくのが包丁ですが、実はまな板の性質の違いによって包丁の持ちが変わってきます。

昔から使われている良質な天然木のまな板は、包丁の刃先をソフトに受け止めるため切れ味を止めにくい性質があります。

漂白剤につけることができないので黒ずんできてしまうという欠点はありますが、包丁には木のまな板が一番相性がいいのです。

樹脂のまな板は一見ソフトに見えても天然の木にはかないません。

木といっても合板は硬いのでご注意を･･･

当店では種類が少ないんですが、ひのきといちょうのまな板を取り扱っています。

■いちょう・・・油分を含んでいるので水はけがよい。赤みを帯びていると銀杏の臭いがするが、丈夫。
■ひのき・・・ヒノキチオールという殺菌作用をもつ。

いい包丁を使うときにはぜひいいまな板を