刃物のタケモト

 





「はも」という魚をご存知ですか？「はも」は、魚に豊と書いて、「鱧」と書きます。

本日、Ｍ様に鱧を料理する時に使う、「鱧切り」という、包丁を納品致しました。






鱧という魚は、京都の祇園祭り、大阪の天神祭りには欠かせない、高級魚です。（残念ながら、私は食べた事がありません）

鱧は、小骨が多くしかも、肉と皮の間に入り組んでいて抜きとれないので、必ず、骨切りをするそうです。






皮を下にして、鱧切り包丁で、皮を切らないように、細かく包丁目をいれます。



きょうは、鱧について書きましたが、実際食べていにいので、これ以上は、書けません。今度、食べに連れて行ってもらい、食べたら感想を書こうと思っています。