刃物のタケモト

砥石には大きく分けて荒砥、中砥、仕上砥の３種類があります。
刃こぼれを直すときには荒砥を使用します。
♯１８０～２２０番を荒砥といいます。

普通にご家庭で研がれる場合は中砥を１つ揃えてください。

♯６００～１５００番を中砥といいます。
１０００番、８００番が多く出回っており、この２つなら８００番がオススメです。
研磨力がないと刃が丸くなってしまうことがあるので、より荒いものを揃える方が研ぎやすいです。


同じ番手であってもｽﾃﾝﾚｽ用の砥石もあります。
ステンレスの包丁はハガネに比べて堅くとぎにくいので、相性のよいものを使うと良い刃がつきます。

ご家庭では中砥で研げば十分ですが、刺身包丁、プロ用の包丁を研ぐ場合には仕上砥までそろえると良いでしょう。

♯３０００～８０００番が仕上砥です。
仕上砥を使う事により、より繊細な切れ味になります。

包丁にも砥石との相性があるので毎日研いでいる私たちは何種類もの砥石を使い分けています。

砥石選びも良い切れ味を出す重要なことの１つです。