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研ぎ幅

2010/06/17
刃物の研ぎ

包丁の研ぎ跡は状態によって異なります。

研ぎ幅
新しく薄い包丁は
研ぎ幅
角度を上げて研ぎ幅が２㎜ぐらいで研ぎます。

研ぎ幅
使い込んで厚くなった包丁は
研ぎ幅
角度を寝かせて刃が薄くなるように研ぎます。
研ぎ幅は１０㎜ほど。

包丁の研ぎ方もずっと同じではないんですね。
研ぎ方のアドバイスをしますので、お気軽にどうぞおすまし


タグ ：包丁　研ぎ幅

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Posted by 刃物のタケモト

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