包丁の研ぎ方│刃物のタケモト

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包丁の研ぎ方

2009/04/25

刃物の研ぎ

砥石に対して斜め４５度に包丁を置き、

１０円玉２～３枚分の角度をつけます。
包丁の研ぎ方

その角度を保ちながら包丁の元の部分に手を置いて研ぎます。
包丁の研ぎ方

ちょっとずつ手を置く場所を移動させながら研ぐ事が大事です！
一箇所にばかり手を置いているとそこばっかり研げて、刃型がくずれてしまいます。
刃先にザラザラした刃の返りが出てきたら表は出来上がりです。
包丁の研ぎ方

表が終わったら裏も同じように研いでいきます。
裏にも同じような刃返りが出れば裏も完成です。
包丁の研ぎ方

最後に何枚も重ねたタオルの上で刃返りを取るようにサッサと払います。
←残っていると切れ味がよくありません。
包丁の研ぎ方

新聞がスムーズに切れればよく切れます。
ご家庭でもぜひぜひおためしを！

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Posted by 刃物のタケモト

この記事へのコメント

こんばんは！
刃返りっていうんですね。
片側を磨いでいると、刃先が反対側に反ってくるように感じる事ですね。
ひっくり返して　裏側に砥ぐと、また、反対側に出来ます。
そこから、どうしていいのか　適当にまた砥いだりしておりました　(^_^;)
そうか、タオルでとれるんですね。
やってみます　(^^)/
解りやすい説明ありがとうございましたm(__)m

Posted by 吉田商店のよねこ

at 2009年04月28日 22:18

刃返りが完全に取る事が出来れば新聞もスパッと切れますよ♪
ぜひ試してみてください（＾ー＾）

よねこさん、コメントありがとうございました！

Posted by 刃物のタケモト

at 2009年04月29日 10:30

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