かつお節のお話

先日、真っ白いかつお節を見つけました。
左側のかつお節の白い部分は、脂肪です。右側の黒い部分は、赤身です。

左は腹側（人間でも背中よりも、お腹の方が脂肪が多いのと同じです。）右は背側です。

違いが分かりますか。

白い部分をいくらキレの良い削り器で削っても、粉になってしまいます。
赤身をキレの良い削り器で削れば、フワフワに削れます。（お正月のお雑煮は、これをかければ最高です。）

でも粉になったかつお節は、出汁が良く出て、濃い味がでます。

とにかく、かつお節はフワフワでも、粉でも、体に良い良質のタンパク質です。