刃物のタケモト

先日　かつお節削り器の研ぎの依頼がありました。

どんなに良い刃物でも、いつかは切れ味が落ちてきます。

きれないかつお節削り器でかつお節を削ると、粉になってしまいます。


研ぎの依頼を受けると、まず、カンナ刃を研ぎます。

それから、かんな台の調整です。

かつお節は、どうしても真ん中で、削る事が多いので真ん中が凹んできます。

それを平らになるまで、削っていきます。

平らにする時に使うかんなです。
立鉋といいます。刃が、墓石のように立っています。

こんな鉋を見た事ありますか?

このかんなで、表面を削っていきます。

それから、かんなの台は、刃の向こう側と、手前側では、高さが微妙に違う様に削ります。

手前側よりも、向こう側の方が、少し低くなっていて、かつお節がスムーズに動く様にしてあります。

刃と台が良くても、刃の出方が、出しすぎても、粉になってしまいますし、足りないと、空滑りして削れません。

だから、かつお節削り器を買うのでしたら、ちゃんと調整してくれる所で買わないと　削れなくていやになって、ほっておく事になってしまいます。

せっかく、良い物があっても、残念です。かつお節削り器がお宅にあったら、是非捜してみてください。


ただし、刃が鉄板だったり、かんな台が、やわらかな木でできていると、直す価値がありません。

せっかく　お金を出して直しても、直に切れなくなってしまうからです。