刃物のタケモト

切り身を半分に切断します。背中の方の身を雄節（おぶし）又は、背節と言い、御腹の方の身を雌節（めぶし）又は、腹節といいます。

雄節・・・・・脂肪が少ない為、削り器で削った場合、ふわふわに削る事ができます。味は、さっぱりした上質の味わいがあります。お値段は、雌節よりも高い。

雌節・・・・・腹の部分なので、脂肪分があり、自暴の部分は削っても粉になりやすいが、濃くがあります。お値段は、雄節に比べると安価です。

かつお節は、まだまだ置くが深いのです。切り身にしたかつおをこれからどやって、あんな堅い物質に買えていくのか、次の機会にお話します。

カツオ解体君は、お店に飾ってありますので、興味のある方は、見に来て下さいね。